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干冰食谱之“三仙侠”
行业新闻 2018-05-29 18:51

     随着干冰制冰厂的不断发展,干冰在人们的生活中也被广泛应用,近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。今天,上海联项制冰厂小编为大家搜集了干冰造型的菜肴其中的一道菜干冰食谱之三仙侠制作方法。

主料:虾神清水龙虾
辅料:黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。
制作步骤:
1、选取1200克龙虾解冻,备上黄瓜条,年糕,蒜蓉,野山椒,干冰,姜末,干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,龙虾香料。
2、锅中倒入色拉油烧至8成热,把800克龙虾倒入锅中炸至变色。
3、放入少许色拉油、菜籽油,加入葱、姜、蒜,煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒,炒至辣椒变色加入豆瓣酱,煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒,加入适量的水,盐、味精、鸡精、白糖、耗油,龙虾香料、年糕,开火炖4分钟,加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。
4、锅中倒入色拉油、菜籽油,把准备好的姜末,蒜蓉,野山椒,倒入锅中煸香以后,加入适量的水,把炸好的400克龙虾放入锅中,加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料,开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。
5、把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可,备上一碗调好的海鲜汁;
6、最上面一层盘子里面加上干冰,把蒸好的龙虾摆好,第二层,把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。
特点及心得:
    其实对于我们厨师来说,顾客就是我们的衣食父母,好多灵感都是源于顾客的需求和建议,这道菜品的创作也是来自于很多顾客的建议,为了满足顾客以低消费来品尝到不同口味的龙虾,另外也提倡大家节约,最初也是好多顾客三种口味都喜欢吃,可是都点了以后又吃不完,造成浪费,所以才有了“三仙侠”这道集三种口味为一体的小龙虾菜品。
菜品名称小故事:
    其实菜品在起名字的时候,也是得到了大家的集思广益,菜品首先呈现的就像在仙境一样,然后一群侠客都在开心的吃小龙虾,吃在嘴里的感觉是三种不同味道对味蕾的冲击,就此有了“三仙侠”这道菜品的名称。
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